5 парад, якія вам трэба ўлічваць пры кантролі тэмпературы і вільготнасці пры вырабе сыру

На што трэба звярнуць увагу пры вырабе сыру?

Працэс вырабу сыру патрабуе бактэрыяльнай культуры, выкарыстання ферментаў і стабілізатараў. Гэта шматэтапны працэс. Сыр захоўваецца ў прахалодным і сухім месцы і патрабуе кантраляванай тэмпературы і вільготнасці. Ферменты выклікаюць змены ў бялках і тлушчах у сыры, каб надаць яму характэрны смак, водар, тэкстуру і г.д. Сыр выспявае ад месяцаў да гадоў у розных кліматычных умовах, таму што гэта вызначае хуткасць паспявання, страту вагі, утварэнне скарынкі, развіццё паверхневай мікрабіёты, а таксама знешні выгляд, смак і тэкстуру. Страта вады з паверхні цвёрдага сыру можа прывесці да ўтварэння расколін.

I. ВільготнасцьCкантроль:

Дакладны кантроль вільготнасці важны не толькі для дасягнення жаданых характарыстык з пункту гледжання смаку, тэкстуры і знешняга выгляду, але і для мінімізацыі выдаткаў энергіі і максімізацыі прыбытку. Калі сыр празмерна сухі, спажыванне энергіі павялічваецца, а вытворчасць памяншаецца, што, у сваю чаргу, зніжае прыбытак.

2. ЗахоўваннеTчас іCумовыVары паCсырTтып:

① Сыр Чэдар：тэмпература 4-8°C, вільготнасць < 80%, час паспявання 2-24 месяцы.

② Эменталь：тэмпература 8-12°C,адносная вільготнасць85-90%, паспяванне на працягу 3-4 тыдняў, затым павысіць тэмпературу да 22-25°C на 6-7 тыдняў, падтрымліваць той жа ўзровень вільготнасці, а потым панізіць тэмпературу да 8-12°C яшчэ на некалькі месяцаў.

③ Бры і камамбер:тэмпература 12-15°C, вільготнасць 90-94%, час паспявання 9-30.

④Сыр блакітнага колеру：тэмпература 8-12°C, вільготнасць 85-95%, час паспявання ад тыдняў да месяцаў.

Гістарычна склалася, што пячоры выкарыстоўваліся як ідэальнае асяроддзе для выспявання і захоўвання сыру і выкарыстоўваюцца дагэтуль, але большасць месцаў для захоўвання цяпер — гэта штучныя збудаванні, у якіх выкарыстоўваюцца датчыкі для кантролю клімату, у тым ліку добра вентыляваныя паліцы, ўвільгатняльнікі паветра і...датчыкі тэмпературы і вільготнасціі сістэмы кіравання.

У стэлажах для выспявання прадуктаў харчавання (сыру) выкарыстоўваецца поліпрапіленавая штабелируемая сетка, якая можа выкарыстоўвацца для паспявання, зацвярдзення і сушкі сыру для аптымальнай вентыляцыі і падтрымкі прадукту. Можна выкарыстоўваць паравыя або адыябатычныя ўвільгатняльнікі, апошнія выкарыстоўваюць розныя метады ўвядзення вады ў паветра, што прыводзіць да павышэння ўзроўню адноснай вільготнасці (RH) і зніжэння тэмпературы паветра (па сухім тэрмометры) шляхам рассейвання кропель вады або дазваляючы вадзе выпарацца з вільготнага асяроддзя. У канчатковым выніку гэта дазваляе зэканоміць энергію і выдаткі.

3. The PпрацэсMпадтрымлівацьМпрыродаIкрытыHвільготнасцьLўзровень

Паветра ў пакоі часта абнаўляецца паветрам звонку. Звычайна цёплае паветра насычаецца вільгаццю і выклікае кандэнсацыю, бо больш халоднае паветра ў пакоі ўтрымлівае менш вільгаці, чым паступаючае паветра. Каб пазбегнуць гэтага, неабходна вымяраць адносную вільготнасць у пакоі, а паступаючае паветра кантраляваць і асушваць. Звярніце ўвагу, што асушальнікі паветра звычайна маюць убудаваныя датчыкі вільготнасці.

4. HвільготнасцьMвымярэннеCвыклікі

Высокая вільготнасць і патэнцыйнае кандэнсаванне ў асяроддзі з'яўляюцца складанымі задачамі вымярэнняў у прысутнасці аміяку, які будзе ўзаемадзейнічаць з датчыкамі вільготнасці і можа выклікаць іх дрэйф. Вада павінна паступаць у датчык і выходзіць з яго, што азначае, што іншыя газы таксама могуць блакаваць актыўную паверхню.

5. HвільготнасцьMвымярэннеSрашэнні

Датчыкі вільготнасці могуць мець праблемы з вельмі высокай вільготнасцю, і нават лепшыя ёмістныя датчыкі могуць дасягнуць дакладнасці толькі каля +/-2,0% пры адноснай вільготнасці вышэй за 90%. Калі вы турбуецеся аб дакладнасці і выявілі, што вашы вымярэнні хістаюцца або вам трэба часта мяняць датчыкі, магчыма, прыйшоў час падумаць аб выкарыстанні рэзістыўных датчыкаў.

Узяцце насценнагапрамысловы датчык тэмпературы і вільготнасціНапрыклад, для HT802C рабочая тэмпература і вільготнасць схемы датчыка складаюць ад -20℃ да 80℃ і ад 0% адноснай вільготнасці да 100% адноснай вільготнасці адпаведна. Рабочая тэмпература і вільготнасць зонда складаюць ад -40℃ да +125℃ і ад 0% адноснай вільготнасці да 100% адноснай вільготнасці адпаведна, што дазваляе вымяраць вільготнасць у асяроддзі з высокай вільготнасцю.

З 2008 года,ХЭНКОпрайшла сертыфікацыю сістэмы якасці ISO9001, сертыфікацыю FDA, CE, FCC, ROSH, абарону IP і іншыя міжнародныя стандарты. HENGKO прадастаўляе паслугі па наладзе тэмпературы і вільготнасці, у тым ліку ручныя калібровачныя вымяральнікі тэмпературы і вільготнасці, бесправадныя самапісцы тэмпературы і вільготнасці, перадатчыкі кропкі расы, датчыкі кропкі расы, перадатчыкі тэмпературы і вільготнасці, датчыкі тэмпературы і вільготнасці, зонды тэмпературы і вільготнасці, корпусы датчыкаў тэмпературы і вільготнасці і іншыя прадукты і паслугі. Пры неабходнасці, калі ласказвяжыцеся з намі!