З паляпшэннем сучаснага густу ў жыцці чырвонае віно паступова становіцца звычайным напоем у жыцці людзей. Пры захоўванні або зборы чырвонага віна трэба памятаць пра шмат дэталяў, таму тэмпература і вільготнасць з'яўляюцца вельмі важнымі фактарамі. Кажуць, што пры ідэальнай тэмпературы можна прыгатаваць добрую бутэльку віна. Гэта, несумненна, робіць галоўны ўплыў тэмпературы на віно, амаль гэтак жа, як дубільныя рэчывы ў вінаградзе. Такім чынам, які ўплыў тэмпературы на віно?
ХЕНКОСпіс 5 важных фактараў уплыву тэмпературы і вільготнасці на віно:
1.Вырошчванне вінаграду2.Закісанне віна3.Сховішча віна4.Падача віна5.Вільготнасць паветра
Давайце праверым дэталі наступным чынам:
- 1. Аказвае вялікі ўплыў на рост вінаграду.
Наогул, адпаведная тэмпература для росту вінаграду складае ад 10 да 22°C. У перыяд вырошчвання вінаграду занадта нізкая тэмпература можа паўплываць на спеласць вінаграда, што прывядзе да ярка выяўленага сырога зялёнага густу, кіслага густу і, у канчатковым выніку, да незбалансаванай структуры віна. У цяжкіх выпадках ліяны не могуць выконваць нармальны фотасінтэз і не могуць расці. Калі тэмпература занадта высокая, гэта паскарае хуткае паспяванне цукроў у віне, але дубільныя рэчывы і поліфенолы ў садавіне не цалкам саспелі, што ў канчатковым выніку прыводзіць да віну з высокім утрыманнем алкаголю, незбалансаваным густам і грубае і няўзгодненае цела. У цяжкіх выпадках гэта можа выклікаць апёкі лазы і смерць. Акрамя таго, падчас збору вінаграду, калі тэмпература раптам стане занадта нізкай, гэта можа прывесці да абмаражэння, што ўплывае на смак і водар віна. Вось чаму большасць вінаробных рэгіёнаў размешчана паміж 30 і 50° паўночнай і паўднёвай шыраты.
- 2. Уплыў на закісанне віна.
Тэмпература закісання белага віна звычайна складае 20~30 градусаў, а тэмпература закісання белага віна звычайна складае 16~20 градусаў. Падчас працэсу закісання, калі тэмпература занадта нізкая, рост і закісанне дрожджаў стане вельмі павольным або нават прыпыненым, што прывядзе да мікробнай нестабільнасці і заражэння; павольная мацэрацыя чырвоных вінаў, цяжкасці з вылучэннем пігментаў, высакаякасных дубільных рэчываў і поліфенолаў, што прыводзіць да дрэннага водару, лёгкага і безгустоўнага густу і неадпаведнасці віна; павольнае і спыненае закісанне прыводзіць да зніжэння ўраджаю і нізкай эканамічнай каштоўнасці.
Аднак, калі тэмпература закісання занадта высокая, гэта таксама можа выклікаць павольнае або прыпыненае закісанне дрожджаў, пакідаючы ў віне рэшткі цукру; можа справакаваць рост Lactobacillus і адукацыя дражджавых таксінаў; знішчаючы водар віна, робячы віно менш складаным з пункту гледжання целаскладу і ўзроўню, і маюць высокую страту алкаголю, што ў канчатковым выніку прыводзіць да няўзгодненасці віна.
- 3. Уплыў на захоўванне віна
Лепшая ідэальная тэмпература для захоўвання віна - пастаянная тэмпература ад 10 да 15 градусаў. Няўстойлівыя змены тэмпературы могуць зрабіць густ шурпатым і паўплываць на якасць віна. Калі тэмпература занадта нізкая, віно будзе паспяваць вельмі павольна і чакаць прыйдзецца даўжэй. У цяжкіх выпадках гэта можа прывесці да пашкоджання віна марозам і пашкоджання водару і густу віна. Калі тэмпература занадта высокая, гэта паскарае перыяд паспявання, памяншаючы насычаны і дэталёвы водар і памяншаючы тэрмін службы віна; у той жа час, калі тэмпература занадта высокая, віно будзе цалкам акісляцца, выклікаючы празмернае акісленне дубільных рэчываў і поліфенолаў, у выніку чаго віно губляе свае водары і робіць густ тонкім або нават неядомым. Хенгкоперадатчыкі тэмпературы і вільготнасціможа імгненна кантраляваць змены тэмпературы ў вашым вінным склепе.
- 4. Уплыў на падачу віна
Пры падачы віна важна звярнуць увагу на тэмпературу віна, каб пазбегнуць недахопаў віна і падкрэсліць асаблівасці розных стыляў віна. Тэмпература любога віна не павінна быць занадта нізкай, таму што занадта нізкая тэмпература будзе душыць выдзяленне водараў у віне, але павышэнне тэмпературы таксама прывядзе да таго, што віно страціць свой фруктовы водар, але палепшыць водар віна, паскорыць рэакцыя акіслення віна, змякчаюць дубільныя рэчывы і робяць густ круглявым і мяккім; акрамя таго, павышэнне тэмпературы віна павысіць кіслотнасць.
Што тычыцца чырвонага віна, калі тэмпература падачы занадта нізкая, гэта прывядзе да закрыцця водару, зніжэння кіслотнасці і занадта даўкага густу. Для белага віна занадта нізкая тэмпература піцця прывядзе да таго, што водар белага віна зачыніцца, свежасць кіслінкай не будзе вылучана, а густ будзе аднастайным і безгустоўным. Калі тэмпература піцця занадта высокая, гэта падкрэсліць алкагольны густ, прыкрые прыемны і моцны водар віна і нават выкліча непрыемнае раздражненне.
Аптымальныя тэмпературы падачы для некаторых вінаў:
1) Салодкія і пеністыя віны: 6 ~ 8 градусаў.
2) Лёгкія або сярэднецелыя белыя віны: ад 8 да 10 градусаў.
3) Сярэднія або насычаныя белыя віны: ад 10 да 12 градусаў.
4) Віна ружовыя: 10-14 град.
5) Лёгкія або сярэднецелыя чырвоныя віны: 14 ~ 16 градусаў.
6) Віна сярэдняга целаскладу або вышэй за чырвоныя: 16 ~18 градусаў.
7) Віна мацаваныя: 16 ~20 градусаў.
ХЕНКОдатчыкі тэмпературы і вільготнасціможа лепш кантраляваць тэмпературу віна для вас.
- 5. Уплыў вільготнасці на віно
Ўздзеянне вільготнасці дзейнічае ў асноўным на корак. Звычайна лічыцца, што ўзровень вільготнасці павінен быць ад 60 да 70%. Калі ўзровень вільготнасці занадта нізкі, корак высахне, што паўплывае на эфект герметызацыі і дазволіць большаму колькасці паветра паступаць у віно, паскараючы акісленне віна і выклікаючы яго псуту. Нават калі віно не псуецца, пры адкрыцці бутэлькі сухая корак можа лёгка зламацца або нават разбіцца. У той час шмат пагарды непазбежна трапляе ў віно, што крыху раздражняе. Калі вільготнасць занадта высокая, часам гэта таксама не добра. Корак мае тэндэнцыю заплесневеть. Да таго ж ўнутры склепа лёгка разводзіць жукоў, і гэтыя жукоподобные вошы згрызуць корак, і віно сапсуецца.
ХенгкоПерадатчык тэмпературы і вільготнасціможа вырашыць праблемы вашага віна, выкліканыя перападамі тэмпературы і вільготнасці.Звяжыцеся з намідля атрымання дадатковай інфармацыі.
Таксама вы можацеДашліце нам лістНепасрэдна наступныя:ka@hengko.com
Мы вышлем назад на працягу 24 гадзін, дзякуй за вашага пацыента!
Час публікацыі: 9 верасня 2022 г
