Патрабаванні да кіравання тэмпературай і вільготнасцю на харчовых заводах

Важнасць кіравання тэмпературай і вільготнасцю на харчовых фабрыках цяжка пераацаніць. Калі мы гэтага не зробім

правільна кантралюйце тэмпературу і вільготнасць, гэта не толькі паўплывае на якасць і паказчык бяспекі прадукцыі

але часам могуць узнікаць нават праблемы з выкананнем патрабаванняў. Аднак розныя прадукты і тыпы вытворчасці

адпавядаюць розным правілам і стандартам на прадукцыю, а таксама кіраванне тэмпературай і вільготнасцю прадуктаў харчавання

няпростая справа. У гэтым артыкуле мы пазнаёмімся з вызначэннем тэмпературы і вільготнасці на харчовых фабрыках

патрабаванні да кіравання, распаўсюджаныя праблемы і прапанаваныя рашэнні. Завод HENGKO

датчык тэмпературы і вільготнасціспадзяемся, што рашэнні дапамогуць кампаніям лепш кантраляваць тэмпературу

ікіраванне вільготнасцю.

I. Патрабаванні да кантролю тэмпературы і вільготнасці на харчовых фабрыках

1. Спасылка на сховішча

У «табліцы штодзённага нагляду і праверкі вытворчасці і аперацыйных пунктаў харчовых прадуктаў», артыкул 55

патрабаванні да праверкі выразна сфармуляваны як «тэмпература і вільготнасць на складзе павінны адпавядаць патрабаванням»

Нам патрэбна рэгуляванне тэмпературы і вільготнасці ў залежнасці ад розных тыпаў прадуктаў. Асабліва

прадукты халоднага ланцуга, кіраванне тэмпературай і вільготнасцю асабліва важнае. З

GB/T30134-2013 "Спецыфікацыя кіравання халодным захоўваннем", мы можам зразумець розныя

Патрабаванні да тэмпературы і вільготнасці прадуктаў падчас захоўвання.

Акрамя прадуктаў халоднага ланцуга, некаторыя прадукты пакаёвай тэмпературы ў працэсе захоўвання таксама будуць мець

патрабаванні да тэмпературы і вільготнасці. Напрыклад, шакаладныя вырабы ў GB17403-2016 "Харчовыя прадукты

Нацыянальны стандарт бяспекі вытворчасці шакаладу ў галіне аховы здароўя" вызначае тэмпературу захоўвання і

Патрабаванні да вільготнасці для шакаладных вырабаў.

Захоўванне і транспарціроўка гатовай прадукцыі і паўфабрыкатаў павінны ажыццяўляцца ў залежнасці ад катэгорыі і

характар ​​прадукту, каб выбраць адпаведныя ўмовы захоўвання і транспарціроўкі, што можа сведчыць

на этыкетцы прадукту для палягчэння працэсу транспарціроўкі і продажу, каб падтрымліваць умовы захоўвання.

Транспартныя сродкі з рэгуляванай тэмпературай павінны адпавядаць умовам тэмпературы і вільготнасці

патрабуецца прадуктам. Транспартаванне халоднага ланцуга HENGKOрэгістратар дадзеных тэмпературы і вільготнасціможа

кантраляваць дадзеныя аб тэмпературы і вільготнасці транспартных сродкаў у любы час, і персанал можа зрабіць адпаведныя

карэкціруючыя меры ў адпаведнасці са змяненнем дадзеных.

.

Цукеркі і шакаладныя вырабы варта захоўваць у прахалодным, сухім месцы і пазбягаць прамых сонечных прамянёў;

шакалад і шакаладныя вырабы, шакалад з маслам какава і шакаладныя вырабы з маслам какава

павінна быць ніжэй за 30 градусаў Цэльсія, а адносная тэмпература і вільготнасць не павінны

перавышаць 70% ад умоў захоўвання для захавання якасці; прадукты, якія змяшчаюць арэхі, іх захоўванне,

устаноўленыя ўмовы транспарціроўкі, варта таксама ўлічваць, каб прадухіліць акісленне і псаванне

інгрэдыенты на аснове арэхаў і іншыя фактары.

Некваліфікаваныя або паўфабрыкаты павінны размяшчацца асобна ў спецыяльна адведзеных месцах, выразна

пазначаны і своечасова апрацаваны адпаведна.

2. Апрацоўка спасылкі

Акрамя месца для захоўвання, трэба таксама сачыць за тэмпературай і вільготнасцю.

кіраванне ў працэсе апрацоўкі, напрыклад, зона інгрэдыентаў, вытворчая зона,

зона ўпакоўкі і г.д. Возьмем у якасці прыкладу вытворчасць замарожанага мяса і яго размарозку. Для

замарожанае мяса ў працэсе размарожвання, вы можаце звярнуцца да тэхнічнага стандарту NY/T 3524-2019

Тэхнічныя ўмовы для размарожвання замарожанага мяса для кантролю тэмпературы і вільготнасці.

(Статычная тэмпература не вышэй за 18℃, а адносная вільготнасць паветра

пераважна вышэй за 90%)

Розныя метады і патрабаванні да размарожвання:

a.Адтаванне паветра. Якасць паветра павінна адпавядаць адпаведным палажэнням, а таксама адтаванне статычным патокам паветра

тэмпература не павінна перавышаць 18 ℃, тэмпература адтавання патоку газу не павінна быць

вышэй за 21 ℃, адносная вільготнасць паветра 90% або больш, хуткасць ветру павінна быць 1 м/с, адліга

час не павінен перавышаць 24 гадзіны.

b.Высокатэмпературнае пераменнае адтаванне. Якасць паветра павінна адпавядаць адпаведным

палажэнняў, адносная вільготнасць паветра ў асяроддзі адтавання павінна быць вышэй за 90%,

вільготнасць пры адтаванні павінна быць запраграмавана на змену тэмпературы, тэмпературы паверхні

Тэмпература мяса не павінна перавышаць 4 ℃, час размарозкі не павінен перавышаць 4 гадзіны.

страты соку не павінны перавышаць 3%.

c. Размарожванне вадой пад нармальным ціскам. Пажадана размарожваць разам з упакоўкай і адталай вадой.

павінна адпавядаць адпаведным правілам; пры гідрастатычным адтаванні тэмпература вады павінна

не вышэй за 18 ℃; пры адтаванні праточнай вады тэмпература не павінна быць вышэй за

21 ℃. Нельга размарожваць розныя віды жывёлы ў адным і тым жа водным асяроддзі.

мяса. Час размарожвання не павінен перавышаць 24 гадзіны.

d. Размарожванне ў мікрахвалевай печы. Частата размарожвання павінна быць 915 МГц або 2450 МГц, а замарожанае мяса

паверхні не павінны ўтрымліваць ваду.

II. Часта задаваныя пытанні

1. Харчовыя фабрыкі не разумеюць патрабаванняў да тэмпературы і вільготнасці

З-за разнастайнасці сыравіны, якая выкарыстоўваецца на фабрыцы, працэс апрацоўкі з'яўляецца складаным.

Кіраўнікі прадпрыемстваў не надаюць належнай увагі кантролю тэмпературы і вільготнасці.

На некаторых фабрыках ёсць дэфекты ў канструкцыі, каб гарантаваць, што харчовая фабрыка адпавядае тэмпературным патрабаванням і

патрабаванні да вільготнасці пры захоўванні і перапрацоўцы сыравіны, паўфабрыкатаў і

гатовай прадукцыі. Некаторыя не разумеюць неабходнасці адпаведных правілаў і стандартаў на прадукцыю

і нядбайна ставяцца да кантролю тэмпературы і вільготнасці.

2. Збой штодзённага маніторынгу

Нягледзячы на ​​тое, што харчовыя фабрыкі абсталяванывымяральнікі тэмпературы і вільготнасці, яны спадзяюцца на персанал

штодзённая праверка і запісы. Пры некантралюемай тэмпературы і вільготнасці адсутнічае адэкватнае ранняе

папярэджанне, часам частата маніторынгу не можа адпавядаць патрабаванням, і нават у

маніторынгу запісаў, існуе з'ява позняй падробкі.

3. Рашэнні

Для вырашэння распаўсюджаных праблем кіравання тэмпературай і вільготнасцю нам спачатку трэба зразумець,

патрабаванні адпаведных галіновых правілаў і стандартаў на прадукцыю з боку абсталявання і персаналу

здольнасць задавальняць патрабаванні;

Па-другое, мы можам выкарыстоўваць прыборы для маніторынгу тэмпературы і вільготнасці HENGKO для лепшага кантролю,

забеспячэнне своечасовасці і павышэнне эфектыўнасці.

4. Рэзюмэ

Кіраванне тэмпературай і вільготнасцю на харчовых заводах мае вырашальнае значэнне для адпаведнасці патрабаванням, бяспекі і якасці

кіраванне. Розныя прадукты і метады вытворчасці маюць розную тэмпературу і вільготнасць

патрабаванні да кіравання. Нашы харчовыя фабрыкі павінны разумець дзеючыя правілы і стандарты

патрабаванні да задавальнення патрабаванняў адносна абсталявання і кіравання. Інфармацыйныя тэхналогіі, такія як

бо датчыкі тэмпературы і вільготнасці дапамагаюць нам павысіць эфектыўнасць і дакладнае кіраванне, і

больш разумныя сродкіманіторынг тэмпературы і вільготнасцівыкарыстоўваюцца ў нашай харчовай прамысловасці.

Калі ў вас ёсць яшчэ пытанні па кіраванні тэмпературай і вільготнасцю на харчовай фабрыцы, калі ласка, не саромейцеся

to Звяжыцеся з наміпаfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com