5 саветаў, якія трэба сачыць за тэмпературай і вільготнасцю пры вырабе сыру

Што трэба звярнуць увагу пры вырабе сыру?

Працэс вытворчасці сыру патрабуе бактэрыяльнай культуры і выкарыстання ферментаў і стабілізатараў. Гэта шматэтапны працэс. Сыр захоўваецца ў прахалодным і сухім месцы і патрабуе кантраляванай тэмпературы і вільготнасці. Ферменты выклікаюць змены ў бялках і тлушчах у сыры для надання характэрнага густу, водару, кансістэнцыі і г. д. Сыр старэе ад некалькіх месяцаў да некалькіх гадоў у розных кліматычных умовах, таму што ён вызначае хуткасць паспявання, страту вагі, фарміраванне лупіны, развіццё мікрабіёты на паверхні і знешні выгляд, густ і тэкстура. Страта вады з паверхні цвёрдага сыру можа прывесці да адукацыі расколін на сыры.

I. ВільготнасцьCкантроль:

Дакладны кантроль вільготнасці важны не толькі для дасягнення жаданых характарыстык з пункту гледжання густу, кансістэнцыі і вонкавага выгляду, але і для мінімізацыі выдаткаў энергіі і максімізацыі прыбытку. Калі сыр празмерна сухі, спажыванне энергіі павялічваецца, а вытворчасць зніжаецца, прыбытак будзе зніжацца.

2. ЗахоўваннеTімя іCумовахVары паCчукіTтып:

① сыр чеддер:тэмпература 4-8°C, RH% < 80%, час паспявання 2-24 мес.

② Эменталь:тэмпература 8-12°C,адносная вільготнасць паветра85-90%, паспяванне 3-4 тыдні, затым павышаюць тэмпературу да 22-25°C на 6-7 тыдняў, падтрымліваюць ранейшы ўзровень вільготнасці, затым зніжаюць тэмпературу да 8-12°C яшчэ на некалькі месяцаў. .

③ Бры і камамбер:тэмпература 12-15°С, адносная вільготнасць% 90-94%, час паспявання 9-30.

④Блакітны сыр:тэмпература 8-12° C, адносная вільготнасць% 85-95%, час паспявання ад тыдняў да месяцаў.

Гістарычна склалася так, што пячоры выкарыстоўваліся як ідэальнае асяроддзе для вытрымкі і захоўвання сыру, і яны выкарыстоўваюцца да гэтага часу, але большасць складскіх памяшканняў цяпер з'яўляюцца штучнымі збудаваннямі, якія выкарыстоўваюць датчыкі для кантролю клімату, у тым ліку добра вентыляваныя паліцы, увільгатняльнікі ідатчыкі тэмпературы і вільготнасціі сістэмы кіравання.

У стэлажах для вытрымкі харчовых прадуктаў (сыроў) выкарыстоўваецца поліпрапіленавая штабелируемая сетка, якую можна выкарыстоўваць для паспявання, вялення і сушкі сыру для аптымальнай вентыляцыі і падтрымкі прадукту. Могуць выкарыстоўвацца паравыя або адыябатычныя ўвільгатняльнікі, у апошніх выкарыстоўваюцца розныя метады для ўвядзення вады ў паветра, што прыводзіць да павышэння ўзроўню адноснай вільготнасці (RH) і паніжэння тэмпературы паветра (сухі тэрмометр) за кошт рассейвання кропель вады або дазваляючы вадзе выпарацца з вільготнага асяроддзя. Гэта ў канчатковым рахунку эканоміць спажыванне энергіі і выдаткі.

3. The PпрацэсMпадтрымліваючыМпрыродаIу памяшканніHвільготнасцьLузровень

Паветра ў пакоі часта асвяжаецца паветрам звонку. Звычайна больш цёплае паветра становіцца насычаным і выклікае кандэнсацыю, паколькі больш халоднае паветра ў пакоі ўтрымлівае менш вільгаці, чым паветра, якое паступае. Каб пазбегнуць гэтага, неабходна вымяраць адносную вільготнасць у памяшканні, кантраляваць паступае паветра і асушаць яго. Звярніце ўвагу, што асушальнікі звычайна маюць убудаваныя датчыкі вільготнасці.

4. HвільготнасцьMвымярэннеCгаленгіі

Высокая вільготнасць і патэнцыйная кандэнсацыя з'яўляюцца складанымі задачамі вымярэння ў прысутнасці аміяку, які будзе ўзаемадзейнічаць з датчыкамі вільготнасці і можа выклікаць дрэйф датчыка. Вада павінна цячы ў датчык і выходзіць з яго, што азначае, што іншыя газы таксама могуць блакаваць актыўную паверхню.

5. HвільготнасцьMвымярэннеSрашэнні

Датчыкі вільготнасці могуць змагацца з моцна высокай вільготнасцю, і нават найлепшыя ёмістныя датчыкі могуць дасягаць дакладнасці каля +/-2,0% вышэй за 90% адноснай вільготнасці. Калі вы занепакоеныя дакладнасцю і выявілі, што вашыя вымярэнні дрэйфуюць або вам трэба часта мяняць датчыкі, магчыма, прыйшоў час разгледзець магчымасць выкарыстання рэзістыўных датчыкаў.

Узяўшы насценныяпрамысловы датчык тэмпературы і вільготнасціУ якасці прыкладу HT802C рабочая тэмпература і вільготнасць ланцуга датчыка складаюць -20 ℃ ~ 80 ℃ і 0% адноснай вільготнасці ~ 100% адпаведна. Працоўная тэмпература і вільготнасць зонда складаюць -40 ℃~+125 ℃ і 0% адноснай вільготнасці -100% адноснай вільготнасці адпаведна, што можа задаволіць патрэбы вымярэння навакольнага асяроддзя з высокай вільготнасцю.

З 2008 г.ХЕНКОпрайшла сертыфікацыю сістэмы якасці ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, абарону IP і іншыя міжнародныя стандарты. HENGKO прадастаўляе паслугі па настройцы тэмпературы і вільготнасці, уключаючы ручной вымяральнік тэмпературы і вільготнасці, бесправадны рэгістратар тэмпературы і вільготнасці, перадатчык кропкі расы, датчык кропкі расы, перадатчык тэмпературы і вільготнасці, датчык тэмпературы і вільготнасці, датчык тэмпературы і вільготнасці, тэмпературу і вільготнасць корпус датчыка і іншыя прадукты і паслугі. Калі трэба, калі ласказвяжыцеся з намі!