Патрабаванні да рэгулявання тэмпературы і вільготнасці на харчовых прадпрыемствах

Немагчыма пераацаніць важнасць рэгулявання тэмпературы і вільготнасці на харчовых прадпрыемствах. Калі мы гэтага не зробім

належным чынам кіруйце тэмпературай і вільготнасцю, гэта паўплывае не толькі на якасць і паказчык бяспекі прадукцыі

але часам нават могуць узнікнуць праблемы з адпаведнасцю. Аднак розныя прадукты і тыпы вытворчасці

адпавядаюць розным правілам і стандартам на прадукцыю, а таксама кантроль тэмпературы і вільготнасці ежы

не простая справа. Гэты артыкул пазнаёміць з вызначэннем тэмпературы і вільготнасці харчовых прадпрыемстваў

патрабаванні да кіравання, агульныя праблемы і прапанаваныя рашэнні. Завод HENGKO

датчык тэмпературы і вільготнасцімы спадзяемся, што рашэнні дапамогуць кампаніям забяспечыць лепшую тэмпературу

ікіраванне вільготнасцю.

I. Патрабаванні да кіравання тэмпературай і вільготнасцю на харчовых прадпрыемствах

1. Спасылка для захоўвання

У «штодзённым наглядзе і праверцы харчовай вытворчасці і эксплуатацыі кропак табліцы», артыкул 55 ст

патрабаванні да інспекцыі ясна "тэмпература і вільготнасць склада павінны адпавядаць патрабаванням"

нам патрэбна рэгуляванне тэмпературы і вільготнасці ў залежнасці ад розных відаў прадукцыі. Асабліва

прадукты халоднай ланцуга, тэмпература і вільготнасць асабліва важныя. Ад

GB/T30134-2013 "спецыфікацыя кіравання халадзільным сховішчам", мы можам разумець розныя

Патрабаванні да тэмпературы і вільготнасці прадуктаў у працэсе захоўвання.

У дадатак да прадуктаў халоднай ланцугу, некаторыя прадукты пакаёвай тэмпературы ў працэсе захоўвання таксама будзе мець

патрабаванні да тэмпературы і вільготнасці. Напрыклад, шакаладныя вырабы ў GB17403-2016 «Прадукты харчавання

Бяспека Нацыянальны стандарт шакаладнай вытворчасці санітарнага кодэкса" вызначае тэмпературу захоўвання і

патрабаванні да вільготнасці шакаладных вырабаў.

Захоўванне і транспарціроўка гатовай прадукцыі і паўфабрыкатаў павінна ажыццяўляцца зыходзячы з катэгорыі і

характар ​​прадукту, каб выбраць прыдатныя ўмовы захоўвання і транспарціроўкі, якія могуць паказаць

на этыкетцы прадукту для палягчэння працэсу транспарціроўкі і продажу для захавання ўмоў захоўвання.

Транспартныя сродкі з рэгулятарам тэмпературы павінны адпавядаць тэмпературна-вільготнасным умовам

патрабуецца прадукту. Халодны ланцуг транспарціроўкі HENGKOрэгістратар тэмпературы і вільготнасціможна

кантраляваць дадзеныя аб тэмпературы і вільготнасці транспартных сродкаў у любы час, і персанал можа зрабіць адпаведнае

меры карэкціроўкі ў адпаведнасці са змяненнем дадзеных.

.

Цукеркі і шакаладныя вырабы варта размяшчаць у прахалодным, сухім месцы і пазбягаць прамых сонечных прамянёў;

шакалад і шакаладныя вырабы, какава-алей шакалад і какава-алей шакаладныя вырабы

павінна быць ніжэй за 30 градусаў Цэльсія, а адносная тэмпература і вільготнасць - не

перавышаць 70% асяроддзя захоўвання для падтрымання якасці; прадукты, якія змяшчаюць арэхі, іх захоўванне,

Умовы транспарціроўкі ўстаноўлены, варта таксама прыняць да ўвагі, каб прадухіліць акісленне і пагаршэнне

інгрэдыенты на аснове арэхаў і іншыя фактары.

Некваліфікаваныя прадукты або паўфабрыкаты павінны быць размешчаны асобна ў спецыяльна адведзеных месцах, выразна

пазначаны і апрацаваны адпаведным чынам своечасова.

2. Апрацоўчае звяно

У дадатак да звяна захоўвання, мы таксама павінны звярнуць увагу на тэмпературу і вільготнасць

кіраванне працэсам апрацоўкі, такім як вобласць інгрэдыентаў, вытворчая зона,

вобласць упакоўкі і г. д. У якасці прыкладу возьмем вытворчасць размарожвання замарожанага мяса. Для

замарожанае мяса ў працэсе размарозкі, вы можаце звярнуцца да NY/T 3524-2019 Technical

Спецыфікацыі для размарожвання замарожанага мяса для кантролю тэмпературы і вільготнасці.

(Статычная тэмпература не вышэй за 18 ℃, адносная вільготнасць паветра

пажадана вышэй за 90%)

Розныя метады размарожвання і патрабаванні:

a.Адтаванне паветра. Якасць паветра павінна быць у адпаведнасці з адпаведнымі палажэннямі, і статычны паток паветра адтавання

тэмпература не павінна быць вышэй за 18 ℃, тэмпература адтавання патоку газу не павінна быць

вышэй за 21 ℃, адносная вільготнасць паветра 90% і больш, хуткасць ветру павінна быць 1 м / с, адліга

час не павінна перавышаць 24 гадзін.

b.Высокатэмпературнае адтаванне з пераменнай тэмпературай. Якасць паветра павінна адпавядаць адпаведным

палажэнні, адносная вільготнасць паветра ў асяроддзі адтавання павінна быць вышэй за 90%,

вільготнасць адтавання павінна быць запраграмавана для змены тэмпературы, тэмпературы паверхні

мяса не павінна быць вышэй за 4 ℃, час размарожвання не павінен перавышаць 4 гадзіны, размарожванне

каэфіцыент страты соку не павінен перавышаць 3%.

c. Адтаванне вады пад нармальным ціскам. Размарожваць мэтазгодна разам з упакоўкай і адталай вадой

павінны адпавядаць адпаведным нормам; Пры гідрастатычным адтаванні тэмпература вады павінна

не вышэй за 18 ℃; у праточнай вадзе адтавання, тэмпература не павінна быць вышэй, чым

21 ℃. Нельга ў адной і той жа воднай асяроддзі размарожваць замарожаныя жывёлы розных відаў

мяса. Час адтавання не павінна перавышаць 24 гадзін.

d. Размарожванне ў мікрахвалеўцы. Частата размарожвання павінна складаць 915 МГц або 2450 МГц, а замарожанае мяса

на паверхні не павінна быць вады.

II. Часта задаюць пытанні

1. Харчовыя заводы не разумеюць патрабаванняў да тэмпературы і вільготнасці

З-за разнастайнасці сыравіны, якая выкарыстоўваецца на фабрыцы, працэс перапрацоўкі складаны. The

кіраўнікі прадпрыемстваў не надаюць належнай увагі рэгуляванню тэмпературы і вільготнасці.

Некаторыя фабрыкі маюць дэфекты ў канструкцыі, каб гарантаваць, што харчовая фабрыка адпавядае тэмпературным і

патрабаванні да вільготнасці працэсу захоўвання і апрацоўкі сыравіны, паўфабрыкатаў і

гатовай прадукцыі. Некаторыя не разумеюць неабходнасці адпаведных правілаў і стандартаў на прадукцыю

і нядбайна ставяцца да кіравання тэмпературай і вільготнасцю.

2. Збой штодзённага маніторынгу

Хаця харчовыя заводы аснашчанывымяральнікі тэмпературы і вільготнасці, яны спадзяюцца на кадры

штодзённая праверка і запісы. Для тэмпературы і вільготнасці з-пад кантролю адсутнасць належнага рана

папярэджанне, часам частата маніторынгу не можа адпавядаць патрабаванням, і нават у

запісаў маніторынгу назіраецца феномен позняй падробкі.

3. Рашэнні

Для нашага кіравання тэмпературай і вільготнасцю звычайных праблем, мы спачатку павінны зразумець

патрабаванні адпаведных галіновых правілаў і стандартаў прадукцыі ад абсталявання і персаналу

здольнасць адпавядаць патрабаванням;

Па-другое, мы можам выкарыстоўваць прыборы маніторынгу тэмпературы і вільготнасці HENGKO для лепшага кантролю,

забеспячэнне своечасовасці і павышэнне эфектыўнасці.

4. Рэзюмэ

Рэгуляванне тэмпературы і вільготнасці на харчовых прадпрыемствах мае вырашальнае значэнне для адпаведнасці, бяспекі і якасці

кіравання. Розныя прадукты і метады вытворчасці маюць розную тэмпературу і вільготнасць

патрабаванні да кіравання. Нашы харчовыя заводы павінны разумець дзеючыя правілы і стандарты

патрабаванні, каб адпавядаць патрабаванням, якія тычацца абсталявання і кіравання. Інфармацыйныя тэхналогіі такія

так як датчыкі тэмпературы і вільготнасці дапамагаюць нам павысіць эфектыўнасць і дакладнае кіраванне, і

больш разумныя сродкіманіторынг тэмпературы і вільготнасцівыкарыстоўваюцца ў нашай харчовай прамысловасці.

Калі ласка, узнікнуць яшчэ пытанні па рэгуляванні тэмпературы і вільготнасці харчовай фабрыкі

to Звяжыцеся з наміпаfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com