Малекулярная кухня, вы ясце не тое, што бачыце?

Што такое малекулярная кухня?

Адным словам, малекулярная кухнягэта новы трэнд у свеце гастраноміі. Магчыма, вы не чулі пра малекулярную кухню, але, магчыма, чулі крыху пра найлепшую малекулярную кухню Японіі - клубнічны джын Dragon, які прадаецца па 800 юаняў за штуку. «Апрацоўка і прадстаўленне смаку ежы ў малекулярных адзінках, парушэнне першапачатковага выгляду інгрэдыентаў, паўторнае супастаўленне і фарміраванне, тое, што вы ясце, не тое, што вы бачыце.» - гэта навуковы прынцып малекулярнай кухні.

Маецца на ўвазе так званая малекулярная ежада спалучэння харчовых хімікатаў, такіх як глюкоза (C6H12O6), вітаміна C (C6H8O6), цытрынавай кіслаты (C6H8O7) і мальтыта (C12H24O11), або змены малекулярнай структуры харчовых матэрыялаў і наступнага іх рэкамбінавання. Іншымі словамі, з малекулярнай пункту гледжання можна вырабляць бясконцую колькасць ежы, якая больш не абмяжоўваецца геаграфічнымі ўмовамі, аб'ёмамі вытворчасці і іншымі фактарамі. Напрыклад, ператварэнне цвёрдых харчовых матэрыялаў у вадкую ці нават газападобную ежу або прыняцце смаку і выгляду аднаго харчовага матэрыялу да іншага. Такія як: ікра з гародніны, бульба як марозіва, яйкі з вяршкамі і сырам, жэле з сашымі сушы, пенная выпечка і інш.

Чаму малекулярная кухня такая дарагая?

Малекулярная кухня - адна з самых раскошных кухняў свету. Падрыхтоўка якаснай малекулярнай ежы такая ж складаная, як і навуковыя эксперыменты, і надзвычай складаная, таму цэны таксама надзвычай высокія. Складаны і далікатны працэс вытворчасці займае шмат часу і працы, а невялікая колькасць тонкай ежы робіць яе «недастатковай для ежы». Але бясспрэчна, што гэты новы спосаб прыгатавання ежы прымаецца людзьмі. Многія шэф-кухары апублікавалі ўласныя кнігі па малекулярнай кулінарыі, навучаючы ўсіх, як рыхтаваць простую і складаную малекулярную кулінарыю ў хатніх умовах. Малекулярная кухня выглядае высока, але на самой справе адносна простыя толькі тэхналогіі прыгатавання, у асноўным нізкатэмпературнае павольнае гатаванне, пена і мус, вадкі азот і капсулы.

Напрыклад, пры метадзе пеннага мусу адукацыю муса прыпісваюць павярхоўна-актыўнаму рэчыву. Соевы лецыцін - важнае рэчыва, якое здабываецца з соевых бабоў. Гэта таксама адзін з ліпідных кампанентаў, неабходных арганізму чалавека. Ён у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, ўвільгатняльніка і загушчальніка ў прамысловасці.

Малекулы соевага лецыціну будуць запоўненыя паміж вадкасцю і бурбалкамі для стабілізацыі ўспененага стану. Дадайце сумесь соевага яечнага тварагу ў вядро або кубак і пастаўце галоўку фільтра транспартнай трубы пенагенератара ў сумесь, і заўсёды будзе ўтварацца шмат пены.

Чаму трэба выкарыстоўваць фільтр для ежы малекулярнай кухні?

Галоўка фільтра - гэта носьбіт, які вырабляе пену, яна адфільтроўвае прымешкі і вырабляе чыстую пену. Яго трэба своечасова чысціць пасля выкарыстання, каб пазбегнуць назапашвання забруджванняў і паўплываць на эфект фільтрацыі галоўкі фільтра. Лепш выкарыстоўваць галоўку фільтра з нержавеючай сталі. У параўнанні з пластыкам, нержавеючая сталь больш устойлівая да карозіі, лёгка чысціцца і мае лепшую хімічную ўстойлівасць.

HENGKO мае мноства галовак фільтраў з нержавеючай сталі на выбар, розных мадэляў і стыляў, з дакладнасцю фільтрацыі ў дыяпазоне 0,1-120 мікрон. Ён выраблены з харчовай нержавеючай сталі 316l, якая больш устойлівая да высокіх тэмператур, нізкіх тэмператур і карозіі, чым звычайныя матэрыялы. Устойлівасць да высокага ціску, добрая паветрапранікальнасць, дакладная фільтрацыя, трывалае звязванне часціц, адсутнасць дзындры або падзення габлюшкі.

Што HENGKO можа паставіць рашэнне для ежы малекулярнай кухні?

ХЕНКОз'яўляецца вытворцам, які займаецца даследаваннем, распрацоўкай і вытворчасцюаэратар з нержавеючай сталі, азонавыя дыфузары, багатыя вадародам водныя аксэсуары, аксэсуары для хатняга піва, і г.д., з больш чым дзесяцігадовым багатым вопытам вытворчасці і моцнымі магчымасцямі вытворчых тэхналогій. Мы таксама можам даць вам прафесійныя рашэнні ў адпаведнасці з вашымі патрабаваннямі, і прафесійная інжынерна-тэхнічная каманда будзе абслугоўваць вас.

Мы заўсёды прытрымліваемся бізнес-філасофіі "дапамагаць кліентам, дасягаць кліентаў, дасягаць супрацоўнікаў і развівацца разам", і пастаянна аптымізуем сістэму кіравання кампаніяй, даследаванні і распрацоўкі і падрыхтоўку, каб лепш вырашаць матэрыяльнае ўспрыманне і ачышчэнне кліентаў і выкарыстоўваць блытаніну, а таксама дапамагаць кліенты працягваюць павышаць канкурэнтаздольнасць.